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Buffet de crudités Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1698
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
682,276 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,223 €
Prix de revient TTC Total :
8,891 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Assaisonnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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0,600 |
8,231 |
4,939 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,300 |
2,010 |
0,603 |
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| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0.06 |
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0,075 |
3,154 |
0,237 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,001 |
8,992 |
0,009 |
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|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,001 |
0,692 |
0,001 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
1,473 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Batavia |
Pièce |
0.2 |
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0,200 |
1,213 |
0,243 |
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| Carottes |
kg |
0.24 |
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0,240 |
1,161 |
0,279 |
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| Céleri rave |
kg |
0.3 |
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0.06999999999999999 |
|
0.01 |
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|
0,380 |
2,638 |
1,002 |
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| Cerfeuil |
Botte |
|
0 |
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0,200 |
1,161 |
0,232 |
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| Citrons (kg) |
kg |
|
0 |
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0,100 |
2,268 |
0,227 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0.3 |
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0,300 |
1,372 |
0,412 |
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| Laitue |
Pièce |
|
0 |
|
0.4 |
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0,600 |
1,161 |
0,697 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,010 |
1,266 |
0,013 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base crudit??s |
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| Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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| Tailler selon leur genre |
00:20:00 |
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| Réaliser une vinaigrette |
00:10:00 |
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| Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
00:10:00 |
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| Décor avec laitue et persil en branche |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| Disposer le tout sur buffet |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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