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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 170,419 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,039 €
Prix de revient TTC Total : 8,313 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.3 0,300 2,656 0,797
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.016 0.008 0.008 0,032 4,080 0,131
Huile d'olives l 0.2 0,200 4,937 0,987
Poivre du moulin Pm 0.004 0,004 8,992 0,036
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004 0,692 0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.8 0,800 1,161 0,929
Carottes kg 0.4 0,400 1,161 0,464
Champignons de paris kg 0.4 0,400 4,167 1,667
Citrons (kg) kg 0.32 0 0,420 2,268 0,953
Courgettes kg 0.4 0,400 2,427 0,971
Gros oignons kg 0.4 0.4 0.4 0.4 1,600 0,844 1,350
Persil frisé bottes 0 0,020 1,266 0,025
 
Progression Réa. Sur.
Base

Nettoyer et laver les légumes

00:10:00
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes

00:10:00
Marquer en cuisson

00:05:00
Cuire et refroidir

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation