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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 930,409 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,356 €
Prix de revient TTC Total : 9,426 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080 9,107 0,729
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.02 0 0,070 2,010 0,141
Poivre du moulin Pm 0.0025 0.0025 0,005 8,992 0,045
Sel fin (kg) kg 0.0025 0.0025 0,005 0,692 0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,003 1,161 0,003
Bouquet garni Pièce 0 0,003 1,161 0,003
Citrons (kg) kg 0 0.3 0,400 2,268 0,907
Persil plat bottes 0.02 0,020 1,266 0,025
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 0.04 0,040 9,246 0,370
Maquereaux kg 1 1,000 7,200 7,200
 
Progression Réa. Sur.
Base et marinade

Habiller les maquereaux

00:20:00
Les mettre à mariner

00:05:00

Beurre d'anchois

Réaliser un beurre composé à froid

00:15:00

Cuisson

Griller les maquereaux

00:20:00

Dressage

Sur plat ovale décor persil et citron historié

00:15:00
Beurre d'anchois en saucière à part

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation