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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 884,051 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,511 €
Prix de revient TTC Total : 84,270 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120 9,107 1,093
Crème liquide l 0.75 0,750 3,091 2,318
Oeufs (entiers) Pièce 48 48,000 0,158 7,584
Oeufs (jaunes) Pièce 0 3,000 8,231 24,693
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.30000000000000004 0.30000000000000004 0,600 1,188 0,713
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 4.5 4,500 6,087 27,392
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée kg 0 1,500 13,652 20,478
 
Progression Réa. Sur.
??ufs brouill??s

Tailler le saumon fumé en julienne

Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade

Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème

Incorporer la julienne

Feuillet??s

Détailler des bouchées en feuilletage en forme de poisson et cuire

Dressage

Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés

Dresser sur plat ou assiette

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation