 |
Cocktail d'avocats et pamplemousse aux crevettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1504
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 757,434 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,487 €
Prix de revient TTC Total :
27,897 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
19,015 |
0,380 |
|
CREMERIE |
| Fromage blanc |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,940 |
0,588 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,158 |
0,316 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,361 |
1,344 |
|
|
| Ketchup |
Flacon |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,034 |
0,000 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
3,154 |
0,032 |
|
|
| Noix de cajou décortiquées |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
4,399 |
0,176 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
8,992 |
0,090 |
|
|
| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
2,595 |
0,026 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
1,473 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
1,319 |
5,276 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,899 |
0,380 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,268 |
2,268 |
|
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,791 |
3,164 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
27,694 |
13,847 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|