 |
Tarte fine aux pommes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1455
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 838,383 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,480 €
Prix de revient TTC Total :
115,841 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Feuilletage |
Pâtissière |
Garniture |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.4 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,670 |
0,335 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,279 |
0,056 |
|
|
| KIRSCH |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
18,829 |
0,565 |
|
CREMERIE |
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
0,802 |
0,602 |
|
|
| Margarine feuilletage |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
23,535 |
7,061 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
8,231 |
49,386 |
|
ECONOMAT |
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
0,150 |
4,081 |
0,612 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0.2 |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,390 |
1,635 |
0,638 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
109,129 |
54,565 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,793 |
1,793 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te |
|
|
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner en fines tartelettes. |
00:15:00 |
|
| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud |
|
|
|
|
|
| Cr?¨me p??tissi?¨re |
|
|
| Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
|
|
|
| Garniture |
|
|
| Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes |
00:10:00 |
|
| Émincer |
|
|
|
|
|
| Finition |
|
|
| Napper |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|