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Poires au vin rouge Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°1444
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 584,546 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,940 €
Prix de revient TTC Total :
107,285 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
sirop de vin |
Poires |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0 |
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1,500 |
0,279 |
0,419 |
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| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0.75 |
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0,750 |
0,200 |
0,150 |
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ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0.15000000000000002 |
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0,150 |
11,987 |
1,798 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
1.5 |
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1,500 |
10,803 |
16,205 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.375 |
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0,375 |
1,635 |
0,613 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
0.75 |
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0,750 |
109,129 |
81,847 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
|
0 |
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0,150 |
2,268 |
0,340 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
0.22499999999999998 |
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0,225 |
0,334 |
0,075 |
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| Poires passe crassane |
kg |
|
0 |
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2,250 |
2,595 |
5,839 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Sirop de vin rouge |
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| réaliser un sirop avec tous les ingrédients. |
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| Poires |
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| Éplucher les poires, les citronner, les couper en deux, les évider et les cuire dans le sirop |
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| Égoutter les poires |
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| Réduire le sirop jusqu'à consistance nappante |
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| Glacer les poires au four. |
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| Dresser |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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