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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,839 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,250 €
Prix de revient TTC Total : 1,502 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,048 9,107 0,437
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,003 0,692 0,002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.003 0,003 0,689 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,030 5,803 0,174
Persil plat bottes 0 0,030 1,266 0,038
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.72 0,720 1,178 0,848
 
Progression Réa. Sur.
Base

Équeuter les haricots verts.

00:20:00
Cuire à l'Anglaise.

00:05:00

Proven?§ale

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail.

00:10:00

Finition

Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation