Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 148,457 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,053 €
Prix de revient TTC Total : 110,530 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.3125 0,313 0,670 0,209
CAVE
Eau L 0.0625 0,063 0,279 0,017
CREMERIE
Beurre kg 0.15625 0,156 9,107 1,423
Crème liquide l 0 0,313 3,091 0,966
Lait L 0 0,313 0,802 0,251
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,500 0,158 0,395
Oeufs (jaunes) Pièce 1.25 0 3,750 8,231 30,866
ECONOMAT
Farine kg 0.03125 0 1,906 0,950 1,811
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 1 1,000 6,003 6,003
Sel fin (kg) kg 0.00625 0,006 0,692 0,004
Sucre en poudre kg 0.03125 0 0,131 1,635 0,215
Sucre glace kg 0.0375 0,038 4,378 0,164
Vanille gousses Pièce 0 0,625 109,129 68,206
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

00:15:00
Mirabelles

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

00:10:00
Fon?§age

Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.

00:05:00
Appareil ?  flan

Réaliser l'appareil à flan sucré.

00:05:00
Garnir et cuire

Garnir la tarte de mirabelles.

Verser l'appareil à flan sucré.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00

Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.

Dresser sur plat rond.

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