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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 087,481 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,465 €
Prix de revient TTC Total : 11,719 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.08 0,080 0,670 0,054
CAVE
Eau L 0.1 0,100 0,279 0,028
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.016 0,056 9,107 0,510
Crème liquide l 0.008 0,008 3,091 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1.6 1,600 0,158 0,253
Oeufs (jaunes) Pièce 0.8 0,800 8,231 6,585
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.12 0,120 15,012 1,801
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,000 1,635 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 109,129 0,000
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0 0,240 10,254 2,461
 
Progression Réa. Sur.
P??te ?  choux

Réaliser la pâte à chou.

Coucher et cuire au four à 180°C.

Sauce chocolat

Réaliser la sauce chocolat.

Dressage

Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat.

Dresser sur assiette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation