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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 251,346 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,666 €
Prix de revient TTC Total : 18,666 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Yaourt grec Pièce 0.8 0.8 1,200 0,317 0,380
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0 0.02 0,022 3,361 0,074
Piment de Cayenne Pm 0.0004 0.0004 0,001 3,645 0,003
Piment de Cayenne Pm 0.0004 0.0004 0,001 3,645 0,003
Poivre du moulin Pm 0.0004 0.0004 0.0004 0,001 8,992 0,011
Sel fin (kg) kg 0.0004 0.0004 0.0004 0,001 0,692 0,001
Tandoori boite 0 0,012 9,599 0,115
LEGUMERIE
Ail kg 0.002 0.002 0,006 5,803 0,035
Citron kg 0.4 0.4 0,800 2,268 1,814
Concombres (piéce) Pièce 0.3 0,300 1,372 0,412
Gingembre kg 0 0,006 5,803 0,037
Gros oignons kg 0.12 0 0,160 0,844 0,135
Menthe fraîche Botte 0.3 0,300 1,266 0,380
Poivrons verts kg 0.12 0,120 3,429 0,411
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.48 0 1,280 11,605 14,854
 
Progression Réa. Sur.
Brochette de volaille

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

Détailler des cubes de blanc de dinde en fonction du nombre de brochette/pers.

Détailler en quartiers des morceaux de poivrons et d'oignons (2 morceaux de chaque par brochette)

Placer les brochettes dans la marinade et laisser 1 heure au frais..

Marinade

Réaliser la marinade: ail haché, yaourt, jus de citron gingembre et épices à tandoori.

Ra??ta de menthe et concombre

Eplucher les légumes.

Vider le concombre, le râper et le mettre à  dégorger pendant une heure avec du sel fin.

Hacher l'ail et la menthe.

Mélanger le yaourt avec un fouet et incorporer la menthe, l'ail, et l'assaisonnement.

Egoutter le concombre et l'incorporer à la sauce. Conserver au frais

Mettre à point l'assaisonnement.

Cuisson

Griller les brochettes à feu doux.

00:20:00

Dressage

Dresser sur assiette.

00:05:00
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