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Assiette de sorbets Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°10
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 663,989 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,267 €
Prix de revient TTC Total :
26,139 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sorbet abricot |
Sorbet cassis |
Sorbet framboises |
Sorbet orange |
Tuiles |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
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0.025 |
|
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0,025 |
0,670 |
0,017 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.3 |
0.3 |
0.3 |
0.3 |
|
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1,300 |
0,279 |
0,363 |
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| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
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0.6 |
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|
0,600 |
1,714 |
1,028 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
0.016 |
|
|
|
|
0,016 |
9,107 |
0,146 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
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|
1.5 |
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|
1,500 |
4,279 |
6,419 |
|
ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
|
|
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|
0.062 |
|
|
|
|
0,062 |
11,197 |
0,694 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
0.3 |
0.3 |
0.3 |
0.3 |
|
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|
1,200 |
1,635 |
1,962 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
0.062 |
|
|
|
|
0,062 |
4,378 |
0,271 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
0.005 |
|
|
|
|
0,005 |
109,129 |
0,546 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.05 |
0.05 |
0.05 |
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|
0,150 |
2,268 |
0,340 |
|
SURGELES |
| Pulpe d'abricots |
l |
0.6 |
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|
0,600 |
7,332 |
4,399 |
|
|
| Pulpe de cassis |
l |
|
0 |
|
|
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|
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|
0,400 |
9,141 |
3,656 |
|
|
| Pulpe de framboises |
l |
|
|
0.6 |
|
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|
0,600 |
10,497 |
6,298 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Sorbets |
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| Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition |
00:05:00 |
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| Refroidir |
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| Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron |
00:05:00 |
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| Turbiner |
00:20:00 |
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| Tuiles |
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| Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf |
00:05:00 |
|
| Ajouter le beurre fondu |
00:02:00 |
|
| Ajouter les amandes effilées |
00:03:00 |
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| Cuire |
00:45:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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