Gratin de courgettes et aubergines Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°880
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 892,702 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Croquants Total
CREMERIE
Emmenthal kg 0.09 0,090
Parmesan parmigiano reggiano kg 0 0,090
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.12 0,120
Poivre du moulin Pm 0.003 0,003
Sel fin (kg) kg 0.006 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0.12 0,120
Aubergines kg 0.44999999999999996 0,450
Courgettes kg 0.6000000000000001 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver les légumes, éplucher l'ail

00:05:00
Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin

00:10:00
Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive

00:05:00
Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines

00:10:00
Dans un plat à gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four

00:05:00
Finition

Faire les croquants de parmesan

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation