Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 029,384 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Eau L 0.065 0,065
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0.06 0,110
Crème liquide 35% MG l 0.125 0.08 0.1 0,305
Lait L 0 0,125
Mascarpone kg 0.03 0,030
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 2,000
ECONOMAT
Farine kg 0.075 0,075
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0 1,000
MAÏZENA kg kg 0 0,010
Sucre roux kg 0.06 0,060
Sucre semoule kg 0.01 0.012 0.012 0.08 0.015 0.1 0,252
Vanille gousses Pièce 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation