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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 462,119 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,011
Crème liquide l 0.04666666666666666 0,047
Lait L 0.06666666666666667 0,067
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0 0,067
Huile d'olives l 0.005333333333333333 0,005
Poivre du moulin Pm 0.0006666666666666666 0,001
Sel fin (kg) kg 0.0006666666666666666 0.0006666666666666666 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0.013333333333333334 0.013333333333333334 0,016
Cerfeuil Botte 0.06666666666666667 0,067
Echalotes kg 0 0,007
Mesclun kg 0.016 0,016
Persil plat bottes 0.06666666666666667 0.06666666666666667 0,093
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.06666666666666667 0,067
 
Progression Réa. Sur.

Bouchées

Détailler des disques de feuilletage, évider la moitié et coller. Compter 3 bouchées par personne. Cuire.

Garniture

Rincer les escargots, les faire sauter au beurre, suer les échalotes ciselées, ajouter persillade, assaisonner, réserver

Jus de persil

Blanchir 10mn le persil plat, passer au blender

Réaliser une crème d'ail en blanchissant plusieurs fois l'ail et cuire dans le lait et la crème, réduire, passer au blender

Mélanger les 2 appareils et foisonner au moment de l'envoi

Finition

Garnir chaque bouchée d'escargots et napper de jus de persil

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