Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Crust,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 398,985 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
PASTIS 51 bouteille 0.02 0,020
Vin blanc l 0 0,030
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,040
Parmesan parmigiano reggiano kg 0 0,030
ECONOMAT
Fenouil graines flacon 0.001 0,001
Fumet de crustacés Boite 0 0,010
Huile d'olives l 0.03 0 0,070
Riz Risotto kg 0 0,080
LEGUMERIE
Citron kg 0.1 0,100
Gros oignons kg 0 0,040
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 16 16,000
 
Progression Réa. Sur.

Gambas

Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.

Risotto

Réaliser et cuire.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation