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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 519,465 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,450
Lait L 0.22499999999999998 0.22499999999999998 0,675
Oeufs (entiers) Pièce 2.25 2,250
Oeufs (jaunes) kg 0.045 0.045 0,128
DIVERS
Eau litre 0.07500000000000001 0,075
ECONOMAT
Colorant rouge Flacon 0 0,001
Farine kg 0.0675 0,068
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0 0,015
Sucre en poudre kg 0.0675 0.037500000000000006 0.037500000000000006 0,173
Sucre semoule kg 0.037500000000000006 0,038
Vanille liquide 1/2 l 0.0075 0,008
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.0225 0,023
SURGELES
Cocktail de fruits rouges kg 0 0.015 0,315
 
Progression Réa. Sur.

Biscuit

Réaliser une génoise, plaquer, cuire.

Appareil

Réaliser une bavaroise, la diviser en 2 avant moulage, en colorer en rouge une moitié.

Glace vanille

Réaliser une crème anglaise, turbiner ou bloquer pour pacosser.

Montage

Disque de génoise au fond, l'imbiber, disposer bavaroise neutre +  fruits rouges, prendre au froid. Compléter avec bavaroise colorée, prendre au frais.

Décor avec menthe et fruits rouges.

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