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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 619,252 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Vin blanc l 0 0,250
ECONOMAT
Gelée Maggi en poudre Boite 0 0,012
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.25 0,250
Citron piece pce 0 0,500
Citrons verts (pièce) Pièce 0 0,500
Pommes Granny kg 0.06 0,060
POISSONNERIE
Huîtres claires Pièce 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Ouvrir les huitres, réserver dans une passoire pour récupérer le jus.

Laver les pommes granny smith, tailler en brunoise régulière, citronner légèrement.

Gelée : 

Filtrer le jus des huitres, porter à frémissement avec la moitié du vin blanc.

incorporer la gelée neutre, et finir avec le reste de vin blanc.

Montage : 

Garnir le fond des verrines avec la brunoise de pomme, le zeste de citron vert et jaune,

Recouvrir de gelée, laisser prendre au froid.

Disposer l"huitre, ajouter une pluche de cerfeuil, 

Recouvrir de gelée et laisser prendre à nouveau au froid.

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