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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 134,858 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120
Crème liquide l 0.25 0,250
Lait L 0 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 5,000
ECONOMAT
Farine kg 0.24 0,240
Gélatine Feuille de 3g 0 2 4,000
MAÏZENA kg kg 0 0,020
Sucre en poudre kg 0.02 0.024 0.024 0.1 0.14 0,354
Vanille gousses Pièce 0 0,500
LEGUMERIE
Fleur de Bourrache barquette 0.5 0,500
SURGELES
Myrtilles congelées kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

Réserver au froid à +3°C.

Préparer les mirabelles.

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

Réaliser la pâte brisée.

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Réaliser l'appareil à flan sucré.

Blanchir les oeufs, les jaunes et le sucre semoule, ajouter le lait et la crème.

Garnir la tarte.

Garnir la tarte de mirabelles, verser l'appareil à flan sucré.

Cuire la tarte.

Cuire la tarte au four à 180°C.

00:30:00

Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace, glacer sous la salamandre. Dresser sur plat rond.

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