Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 580,256 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,000
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.08 0.125 0,205
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.06 0.125 0,185
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000
DIVERS
Eau litre 0.05 0,050
ECONOMAT
Farine kg 0.075 0 0,150
Gélatine Feuille de 3g 1 1,000
Gruau de cacao kg 0 0,015
MAÏZENA kg kg 0.01 0,010
Noisettes entières kg 0.01 0,010
Pâte de Pistache kg 0.012 0,012
Pistaches (entière) kg 0.03 0,030
Praliné kg 0.04 0,040
Sucre roux kg 0 0,090
Sucre semoule kg 0.08 0.035 0.012 0,127
Vanille gousses Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation