Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 364,897 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Eau L 0.025 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0 0,088
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.15 0,150
Oeufs (jaunes) kg 0.01 0,010
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0,125
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
Sucre en poudre kg 0.0125 0 0,188
LEGUMERIE
Pommes reinette kg 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pate brisée par sablage.

Refroidir

Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulue.

Cuire le caramel

Cuire le caramel.

Ajouter le beurre.

Garnir les moules avec le caramel.

POMMES

Laver et éplucher les pommes.

Détailler en quartiers.

Garnir les moules.

Disposer le disque de pâte brisée.

CUISSON

Cuire les tartelettes au four à 170°C. 

Démouler, servir tiède, surmontée de quenelles de crème.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation