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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 143,865 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.09375 0,094
Lait L 0 0,313
Oeufs (entiers) Pièce 3.75 3,750
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,063
ECONOMAT
Chocolat 55% Tablette 0.11249999999999999 0,113
Farine kg 0.0125 0,013
Sucre en poudre kg 0.0375 0 0,094
Vanille liquide 1/2 l 0 0,013
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser les fondants au chocolat

Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre.

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre.

Monter les blancs en neige, les incorporer.

Cuire les fondants au chocolat

Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ.

Crème anglaise

Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe.

Refroidir.

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