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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 626,860 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CAVE |
| Crème de myrtilles |
l |
0.05 |
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|
0,050 |
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| rhum brun |
l |
0.05 |
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|
0,050 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.75 |
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|
0,750 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
1 |
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|
1,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12 |
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12,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
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|
0,050 |
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|
| Amandes hachées |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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|
| Cerneaux de noix |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Couverture blanche |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
|
|
| Couverture lactée |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
|
|
| Farine |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Feuilles de brick |
pce |
4 |
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|
4,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
10 |
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|
10,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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|
| MAÃZENA kg |
kg |
0.06 |
|
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|
0,060 |
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|
| Nappage blond |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
0.05 |
|
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|
|
0,050 |
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|
| Pâte de Pistache |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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|
| Pistache émondées |
kg |
0.05 |
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|
|
|
0,050 |
|
|
| Praliné |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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|
| spatule |
piece |
8 |
|
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|
8,000 |
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| Sucre glace |
kg |
0.1 |
|
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|
0,100 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
0.1 |
|
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|
0,100 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.5 |
|
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|
|
0,500 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
0.001 |
|
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|
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Bananes |
pièces |
2 |
|
|
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|
2,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
0.5 |
|
|
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|
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|
|
|
0,500 |
|
|
| Citron |
kg |
0.3 |
|
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|
0,300 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.3 |
|
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|
|
0,300 |
|
|
| Clémentine |
kg |
0.3 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,300 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.2 |
|
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|
0,200 |
|
|
| Kiwi |
pieces |
2 |
|
|
|
|
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|
|
|
2,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.5 |
|
|
|
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|
|
|
0,500 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
|
|
| Physalis |
bqte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Poires conférence |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
|
|
| Pommes Granny |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Framboises congelées |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Myrtilles congelées |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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