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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 462,593 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.4 0 0,600
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre kg 0.02 0,020
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1 1,000
Huile d'olives l 0.05 0,050
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.02 0,020
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.3 0,300
Menthe fraîche Botte 0.2 0 0,300
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Velouté

Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire.

Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer.

Feuille de menthe ciselée à l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation