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Fiche technique de fabricationN°
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Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 831,100 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.65 0,650
Oeufs (blancs) Pièce 4 4,000
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2 0 4,000
DIVERS
Eau litre 0.01 0,010
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.06 0,060
Couverture blanche kg 0.27 0,270
Couverture noire kg 0.2 0,200
Farine kg 0.05 0,000
Gélatine Feuille de 3g 0 4 8,000
Nappage fraise kg 0.125 0,125
Poudre à crème kg 0 0,015
Sucre glace kg 0.06 0,060
Sucre semoule kg 0.04 0 0.02 0.04 0,125
Vanille gousses Pièce 0 0,500
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0.15 0.24 0,390
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation