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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 647,158 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.075 0,075
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0.125 0,125
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.075 0,075
ECONOMAT
Fonds blanc de veau l 0.4 0,400
Huile d'olives l 0.05 0,050
Riz Risotto kg 0.2 0,200
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.05 0,050
 
Progression Réa. Sur.

RISOTTO

 
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Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

 
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