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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 338,698 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 4 4,000
CREMERIE
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.25 0,250
Oeufs (jaunes) kg 0 1,000
parmesan rape kg 0.05 0,050
ECONOMAT
Germes de soja (boite) boite4/4 0 0,500
Huile d'olives l 0.15 0,150
Huile de tournesol l 0 0,500
Pignons de pins kg 0.05 0,050
Poivre moulu gris kg 0.01 0.01 0.01 0,030
Sel fin (kg) kg 0.01 0.01 0.01 0,030
wrap paquet 0.5 0,500
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.5 0,500
Carottes kg 0 0,100
Celeri rave de la vallée de l'Arnouil kg 0 0,100
Ciboulette Botte 0.5 0,500
Citron piece pce 1 0 2,000
Concombres (piéce) Pièce 0 0,250
 
Progression Réa. Sur.

REMOULADE

Eplucher et laver les légumes

00:10:00

Tailler les légumes en julienneà la mandoline

00:10:00

Réaliser une mayonnaise

00:05:00

Mélanger la mayonnaise aux légumes

00:05:00

PESTO

Réaliser le pesto (hacher le basilic, ajouter les pignons et monter à l'huile d'olive)

00:10:00

WRAPS

Réaliser le mélange fromage et ciboulette

00:05:00

Etaler sur les wraps et réaliser le montage avec le jambon ,laisser prendre au frais

00:10:00

FINITION

Au moment de servir, tailler les wraps et mettre sur assiette, décorer avec le pesto

00:05:00
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