Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 376,138 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 3 3,000
CREMERIE
Beurre kg 0.6000000000000001 0,600
Crème liquide l 0.75 0,750
ECONOMAT
Huile de pépins de raisins l 0.30000000000000004 0,300
Poivre de timut Kg 0.003 0,003
Raifort purée pot 0.30000000000000004 0,300
Vinaigre à la pulpe de passion l 0.30000000000000004 0,300
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.5 1,500
Citrons (kg) kg 0.75 0,750
Citrons verts (pièce) Pièce 6 6,000
Fruits de la passion kg 1.5 1,500
Mangue Pièce 3 3,000
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 1.2000000000000002 1.2000000000000002 2,400
 
Progression Réa. Sur.

Lever les tranches de saumon fumé.

Préparer les garnitures.

Trancher finement les citrons.

Lever les billes de beurre.

Hacher l'aneth.

Monter la crème fouettée, parfumer au raifort, à l'aneth et aux zestes de citron.

Tailler la mangue en brunoise.

Mettre à mariner les tranches de saumon.

Ouvrir et prélever les graines de fruits de la passion.

Réaliser la vinaigrette passion, ajouter la brunoise de mangues.

Trancher le saumon.

Mettre à mariner pendant 30 minutes.

Poivrer avant l'envoi.

Dresser sur assiette.

Piécer et toaster le pain de mie.

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