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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 525,564 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0.32 0,320
Jambon de Parmes kg 0.32 0,320
Jambon de pays (tranche) Pce 8 8,000
Jambon de Serrano kg 0.32 0,320
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel unite 0 0,250
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 0,200
Petits oignons au vinaigre Bocal 0 0,160
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0 0,500
Persil plat bottes 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser les préparations préliminaires

 

 

00:10:00

Laver la laitue

Laver la laitue et tailler en chiffonnade. Réaliser une vinaigrette rapide

00:10:00

Tailler les cornichons

Tailler les cornichons en éventails

00:05:00

Dresser

Réaliser une dressage avec tout les élèments

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation