Détailler les courgettes et aubergines, retirer le pédoncule des tomates, couper le pied des champignons.
Réaliser la marinade instantanée: huile, citron et aromates.
Mettre à mariner les légumes émincés. Réserver au froid à +3°C.
Cuire les pommes de terre et patate douce à l'anglaise.
Départ eau froide, cuire les pommes de terre et patates douces en quartiers dans l'eau salée, pendant 20 à 25 Minutes environ.
Réaliser la pâte à chou.
Réaliser l'appareil à pommes Dauphine.
Egoutter et dessécher les pommes de terre dans une plaque au four à 160°C environ pendant quelques minutes. Passer au moulin à légumes. Mêler intimement avec la pâte à chou.
Griller les légumes.
Egoutter minutieusement tous les légumes marinés.
Quadriller des deux côtés, terminer la cuisson au four, assaisonner et réserver.
Frire les pommes Dauphine.
Frire dans l'huile à 170°C, égoutter, saler, envoyer.
Sauter les steaks.
Sauter les steaks selon les appoints cuissons demandés par les clients.
