Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 275,687 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,025
Vin blanc l 0 0,050
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,025
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0 0,025
Fumet de crustacés Boite 0 0,040
Huile d'olives l 0 0,025
Pâte Won Ton Poche 0.25 0,250
riz rond kg 0 0,025
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,050
Céleri branche kg 0 0,050
Cerfeuil Botte 0.05 0,050
Gros oignons kg 0 0,050
POISSONNERIE
Ecrevisses Décortiquées kg 0.1 0,100
SURGELES
ecrevisse surge kg 0 0,100
 
Progression Réa. Sur.

RAVIOLES

Monter, pocher.

BISQUE

Réaliser sur la  base d'une sauce américaine.

DRESSAGE

Libre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation