Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 792,367 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 0,250
Farine T 45 (pm) kg 0.0025 0,003
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0,025
Gruyère râpé kg 0 0,050
DIVERS
Marmite l 0.5 0,500
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.0025 0,003
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Base

Cuire (compoter) 30 minutes, saler, singer (facultatif)

Soupe

Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner

Garniture

Tranches de baguettes séchées au four

Gruyère râpé

Dressage

Remplir les bols à gratinée, disposer les lamelles de pain

Recouvrir de gruyère râpé

Gratiner sous la salamandre ou à four chaud

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation