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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,000 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit kg 2.4000000000000004 2,400
DIVERS
Pics bout rouge pce 48 48,000
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0 0,006
Griottines pce 0 144,000
 
Progression Réa. Sur.

Détailler le foie mi-cuit.

Détailler le foie mi-cuit en dés de 1,5cm de côté, assaisonner. Réserver au froid pendant 30 minutes.

00:15:00

Monter les brochettes.

Egoutter les griottines. 

Monter les brochettes.

Réserver jusqu'au service.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation