Chauffer la crème. Passer le foie gras au tamis. Mixer la purée de foie gras les oeufs et la crème et passer au chinois étamine. Assaisonner et réserver au froid pendant 10 minutes pour éliminer les bulles d'air.
00:20:00
Cuire les crèmes brûlées.
Filmer les crèmes. Cuire au four vapeurà 80°C pendant 25 minutes. Refroidir et réserver au froid à +3°C.
00:25:00
Réaliser l'assaisonnement de finition.
Mixer les cèpes, le sel et le sucre, passer au tamis.
00:05:00
Caraméliser les crème brûlées.
Saupoudrer les crèmes brûlées de l'assaisonnement et caraméliser avec un chalumeau. Servir sans attendre !
