Sabler tous les ingrédients, sauf l'oeuf. Ajouter l'oeuf. Réserver au frais 30 minutes.

Abaisser à 2 mm d'épaisseur, détailler et foncer des cercles de 8cm. Réserver 1 heure au froid. Cuire 12 minutes à 180°C.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.

Porter à ébullition l'eau et le sucre, ajouter la feuille de gélatine, les zestes de citron et la noix de coco.

Mouler en demi-sphères de 2cm de diamètre et réserver au froid négatif.

00:10:00

Réunir les feuilles de gélatine et l'eau froide. Monter la crème fouettée.

Porter à ébullition le lait, le sucre et le sel, versser sur le chocolat blanc, mélanger, ajouter la gélatine et mixer. Incorporer le philadelphia et le jus de citron. 

Lorsque la crème est à 30°C, incorporer la crème fouettée.

Couler la mousse dans des demi-spères de 6cm et ajouter l'insert coco citron vert. Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures.

00:15:00

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Cuire le sucre en caramel, décuire à la crème.

Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées et refroidir jusqu'à ce que le glaçage soit redescendu à 27°C.

Mixer et napper les cheese-cake encore surgelés.

00:20:00

Cuire le sucre en caramel brun, décuire à la crème, ajouter la couverture lactée et la pâte de cacahuètes. Réserver à température ambiante.

00:10:00

Torréfier les cacahuètes à la poêle. Concasser.

Mélanger un peu de cacahuètes mixées, de poudre de coco et de zestes de citron vert.

Passer un pinceau de nappage caramel sur le pourtour du biscuit et garnir légèrement du mélange précédent.

00:15:00

Dresser le dôme cheese cake, le coulis de caramel aux cacahuètes et quelques cacahuètes torréfiées.

00:05:00