Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réunir le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille et le sel, sabler. Incorporer les oeufs, puis la farine et le chocolat fondu. Mélanger et réserver au froid pendant 2 heures.
Etaler le plus finement et foncer des cercles à tarte. Cuire à blanc à 180°C pendant environ 20 minutes.
Après refroidissement, isoler avec du chocolat fondu.
00:15:00
00:20:00
Réaliser le confit de griottes.
Porter à ébullition la pulpe de griottes, le sucre inverti et les griottes. ajouter la pectine et le sucre, puis le jus de citron. Faire bouillir et mixer. Refroidir en empreintes silicones. Placer au centre de chacune des tartelettes.
00:10:00
Réaliser la ganache chocolat.
Porter la crème et le sucre inverti à ébullition, verser sur le chocolat.
Mélanger et verser dans les fonds de tartelettes. Laisser refroidir.
00:10:00
Réaliser le coulis de griottes.
Porter à ébullition la pulpe et le sucre, ajouter une goutte de jus de citron. Réserver à +3°C.
00:10:00
Dresser.
Dresser la tartelette, le coulis de griottes et les cerises amarena.
