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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 738,748 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
DIVERS
Piques Bambou Boite 0 4,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.14 0,140
Miel kg 0.01 0,010
Quatre épices Boite 0.002 0,002
Sauce soja l 0.2 0,200
Sel de Guérande Pm 0 0,002
LEGUMERIE
Citron piece pce 2 2,000
Citrons verts (pièce) Pièce 2 2,000
Gingembre kg 0.1 0,100
Mangue Pièce 4 4,000
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 0 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Magret de cancard : 

Habiller, parer, inciser les magrets de canard.

Mettre en marinade, réserver au froid.

Sauter, garder rosé, laquer avec la marinade.

aprés cuisson, détailler en cubes réguliers de 3cm/3cm.

Réserver.

Mangue : 

Eplucher, détailler en cubes de 3cm/3cm, réserver dans la marinade.

Montage : 

Piquer un cube de magret et un cube de mangue, 

"Rouler" dans la marinade,

Chauffer à 200°C avant envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation