Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 818,495 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Vin blanc bouteille 0.05 0 0,090
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.02 0.02 0.02 0.05 0,130
Crème liquide 30% M.G. l 0.1 0.15 0,250
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.1 0,100
ECONOMAT
Fumet de poisson kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Carottes kg 0.1 0,100
Citron piece pce 1 1,000
Echalotes kg 0.03 0 0,050
Oranges (pièce) Pièce 1 1,000
Panais kg 0.1 0,100
Patate douce kg 0.1 0,100
Persil plat bottes 0 0,100
Pommes de terre Bintje kg 1 1,000
POISSONNERIE
Coques kg 0 0,300
Pavés de saumon (180 g) piéces 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation