Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : -
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 421,785 KJ Descriptif, argumentation :
Eplucher et laver les légumes.
Tailler les carottes et poireaux en julienne.
Cuire à la vapeur.
Réaliser la gelée de vin aux agrumes.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Porter le vin à ébullition.
Ajouter les feuilles de gélatine, les zestes d'agrumes et l'aneth effeuillée.
Ouvrir les huîtres.
Garnir l'huître.
Placer l'huître en coquille sur un lit de gros sel.
Disposer un peu de julienne de légumes sur l'huître.
Verser la gelée.
Réserver au frais à +3°C.
