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Tarte aux légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°721
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,693 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil à flan |
Garniture |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.1875 |
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0,188 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.037500000000000006 |
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0,038 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.09375 |
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0.037500000000000006 |
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0,131 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,188 |
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| Emmenthal |
kg |
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0.07500000000000001 |
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0,075 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,188 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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1,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.75 |
0 |
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2,250 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.03 |
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0,030 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0.015 |
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0,015 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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0 |
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0,004 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
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0 |
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0,004 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.00375 |
0 |
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0,008 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0.11249999999999999 |
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0,113 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0.07500000000000001 |
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0,075 |
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| Navets ronds |
kg |
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0.11249999999999999 |
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0,113 |
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| Poireaux |
kg |
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0.11249999999999999 |
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0,113 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e |
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| Réaliser une pâte brisée. |
00:15:00 |
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| Abaisser, foncer et chiqueter. |
00:15:00 |
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| Appareil ? flan |
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| Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
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| Garniture |
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| Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| Tailler en julienne les légumes. |
00:20:00 |
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| Suer au beurre la julienne de légumes. |
00:15:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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| Dressage |
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| Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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