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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 194,313 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
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0.03 |
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0,030 |
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| PORTO rouge |
bouteille |
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0.07500000000000001 |
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0,075 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
0.18 |
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|
0,180 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.018000000000000002 |
|
0.03 |
|
0.03 |
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0,078 |
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| Blancs d'oeufs en briques |
l |
|
0 |
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|
0,018 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,150 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0.024 |
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0,024 |
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ECONOMAT |
| Fond brun de volaille |
kg |
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0.03 |
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|
0,030 |
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| Poivre blanc |
kg |
0.0006000000000000001 |
0.0006000000000000001 |
0.0006000000000000001 |
0.0006000000000000001 |
0.0006000000000000001 |
|
|
|
|
0,003 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0006000000000000001 |
0.0006000000000000001 |
0.0006000000000000001 |
0.0006000000000000001 |
0.0006000000000000001 |
|
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|
0,003 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.012 |
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0,012 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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|
0.24 |
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|
0,240 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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|
0.18 |
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|
0,180 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0.20999999999999996 |
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0,210 |
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| Courgettes |
kg |
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|
0.48 |
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|
0,480 |
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| Navets longs |
kg |
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0.30000000000000004 |
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|
0,300 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0.6000000000000001 |
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|
0,600 |
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VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
|
0 |
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0,240 |
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| Cuisses de poulets |
pieces |
6 |
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6,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Désosser les cuisses. |
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| Farcir, envelopper de crépine. |
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Sauter, terminer la cuisson au four. |
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| Sauce |
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| Débarrasser les jambonnettes, dégraisser, suer champignons émincés. |
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Réaliser une sauce brune par déglaçage. |
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Pommes Dûchesse Réaliser . |
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Légumes Réaliser une garniture à base d'un des légumes.
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DRESSAGE Libre |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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