Pruneaux flambés glace vanille et tuile amande ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6995
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 782,122 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil à tulipes+ Pruneaux et glace vanille Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.16 0,160
CAVE
ARMAGNAC *** bouteille 0.4 0,400
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080
Lait L 0.1 0,100
Oeufs (blancs) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.05 0,050
Pruneaux dénoyautés kg 2 2,000
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
Sucre en poudre kg 0.2 0,200
Vanille liquide 1/2 l 0.01 0,010
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre

1899-12-30 00:10:00
Réduire et ajouter les pruneaux

1899-12-30 00:05:00
Flamber à l'armagnac ou autre alcool

1899-12-30 00:05:00
APPAREIL A TULIPES

Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment

Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver

Disposer les pruneaux flambés au fond de la tulipe puis réliser une quenelle de glace vanille et placer la sur les pruneaux 

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