Minestrone ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6983
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 347,319 KJ
Descriptif, argumentation :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.

Article Unité Base Garniture Pistou Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 0,120
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.06 0,060
CREMERIE
Emmenthal kg 0 0,060
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.06 0.03 0,090
Macaroni kg 0.06 0,060
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0,030
Basilic Botte 0.30000000000000004 0.6000000000000001 0,900
Bouquet garni Pièce 0.15000000000000002 0,150
Carottes kg 0.12 0,120
Céleri branche kg 0.06 0,060
Gros oignons kg 0.06 0,060
Navets ronds kg 0.06 0,060
Persil frisé bottes 0.06 0,060
Poireaux kg 0.18 0,180
Poireaux (vert) kg 0.6000000000000001 0,600
Pommes de terre Bintje kg 0.24 0,240
Tomates garniture kg 0.06 0,060
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.03 0,030
Mojettes kg 0.07200000000000001 0,072
Petits pois congelés kg 0.03 0,030
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique.

00:10:00

 00:45:00
Tailler les légumes en brunoise de 5mm.

00:15:00
Marquer en cuisson le potage.

00:10:00

 00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées.

00:10:00
Râper le gruyère.

00:05:00

Cuire les macaroni à grand-mouillement dans du bouillon du potage et les détailler ensuite.

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive.

00:10:00

Dressage

Ajouter les macaroni et les haricots blancs dans la minestrone.

Dresser en soupière.

00:05:00
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