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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 988,853 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.037500000000000006 0.037500000000000006 0,068
Oeufs (entiers) Pièce 0 9,000
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.00375 0.00375 0,008
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0,015
Bouquet garni Pièce 0.75 0,750
Persil plat bottes 0.0225 0,023
POISSONNERIE
Haddock kg 0.30000000000000004 0,300
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.15000000000000002 0,150
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 1.5 1,500
 
Progression Réa. Sur.

Détailler des feuilletés rectangles et cuire  

 

00:20:00

Å’ufs

Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les petits pois cuits à l'anglaise puis le hadock effiloché cuit préalablement en vapeur 

00:15:00

Dressage

Dresser sur assiette

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation