cocktail de crevettes revisité ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6952
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 377,387 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.

Article Unité Base Sauce Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,040
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,800
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,100
Ketchup Flacon 0 0,020
Moutarde kg 0 0,008
Poivre du moulin Pm 0 0,002
Sauce anglaise Pm 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0 0,002
Tabasco Flacon 0 0,004
Vinaigre de vin rouge l 0 0,002
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.04 0,040
Laitue Pièce 0.4 0,400
Persil frisé bottes 0.012 0,012
Tomates garniture kg 0.04 0,040
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 0.24 0,240
 
Progression Réa. Sur.
Base

Nettoyer et ciseler la laitue

00:10:00

Dressage

Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation