 |
Pour
|
Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
0,060 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Oeufs de Caille |
Pièce |
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
8,000 |
|
|
| Petits suisses |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
|
ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
0,010 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0.01 |
|
0.004 |
|
|
|
|
|
|
0,014 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Avocats |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|