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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 080,322 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0,000
Lardons Fumés kg kg 0,000
ECONOMAT
Poivre blanc kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
Vinaigre de cidre L 0,000
Vinaigre de framboises l 0,000
LEGUMERIE
Frisée Pièce 0,000
Pommes de terre Charlotte kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Eplucher et émincer en rondelles.

Fondre le lard, sauter les lardons.

Retirer les lardons, déglacer avec les vinaigres, ajouter tous les ingrédients (lardons, pommes de terre  et salade). Mélanger et dresser.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation