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Fiche technique de fabricationN°
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Auteur : - Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 028,836 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 6.25 6,250
CREMERIE
Beurre kg 0 0,156
ECONOMAT
BADIANE kg 0.125 0,125
Fleur de sel kg 0.1875 0,188
Huile d'olives l 0 0,313
Miel kg 0 0,469
Poivre du moulin Pm 0.00625 0,006
Poivre noir en grain kg 0 0,006
Raisins secs kg 0 0,313
Vanille gousses Pièce 6.25 6,250
Vinaigre balsamique l 0 0,313
Vinaigre de cidre L 0 0.625 0,938
Vinaigre de vin blanc l 0 0,313
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.1875 0,188
Gros oignons kg 0 3,125
Oranges (pièce) Pièce 0 6,250
Poires conférence kg 3.125 3,125
VOLAILLE
Foie gras mi-cuit kg 3.125 3,125
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser le confit d'oignons.

Eplucher et laver les légumes.

Emincer les oignons.

Suer les oignons à l'huile et au beurre, puis ajouter tous les ingrédients.

Composer à feu doux pendant 45 minutes environ.

Débarrasser et conserver à +3°C.

Réaliser le chutney de poires.

Laver et éplucher les poires et le gingembre.

Détailler en cubes les poires, émincer le gingembre.

Réunir les poires, le gingembre, le vinaigre de cidre et la gousse de vanille.

Compoter intimement.

Réserver à +3°C.

Détailler le foie gras.

Dresser le foie gras sur assiette.

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