Flan d'épinards et pommes reinette au four ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6828
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 783,315 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Appareil Cuisson Total
CREMERIE
Beurre kg 0.24 0,240
Beurre kg 0.12 0,120
Crème liquide l 0 0,360
Lait L 0 0,840
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,800
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,002
Poivre blanc kg 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0 0,002
LEGUMERIE
Pommes reinette kg 2.88 2,880
SURGELES
Epinards branches congelée kg 1.92 1,920
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver les pommes

Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur

Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre.

Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes

Dresser

Base

Cuire les épinards à l'Anglaise

Rafraîchir, égoutter, presser

00:15:00

Appareil ?  flan

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00

Cuisson

Beurrer les moules

00:05:00
Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan

00:10:00
Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00
Cuire au bain-marie

Dressage

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation