Mini choux chantilly ciboulette et oeuf de truite Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6744
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 342,361 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité choux chantilly ciboulette Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.56 0,560
CAVE
Eau L 1 1,000
CREMERIE
Beurre kg 0.4 0,400
Crème liquide l 0 2,000
Oeufs (entiers) Pièce 16 16,000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.012 0,012
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0 2,000
Citron kg 0 0,500
POISSONNERIE
Oeufs de lumps Boite 0 3,000
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pate a choux 

coucher en mini choux 

cuire au four à 180°c

monter la creme en chantilly salée 

ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées 

garnir les choux avec une poche à douille 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation